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《中餐厅》中鸡丝凉面的这种做法,香辣酸爽,难怪外国人连吃两份

发布时间:2021-10-09 22:41浏览次数:
本文摘要:『大家好,我是爱做饭的杰锅,来自山东的80后吃货一枚,关注我有好饭!』最近在看《中餐厅》第三季,这一季有了林大厨的加入,他操刀的回锅肉,辣子鸡丁,鱼香虾球,干烧鱼,龙井虾仁等菜品让中餐厅的水准大大提升,其中作为本季主食继承的鸡丝凉面,也受到了歪果仁的好评,其中一位竟然一连吃了两份,也让我很有欲望在家里实验一下。鸡丝凉面是我国的传统小吃,面条筋道,香辣酸爽。尤其是在夏季,对于没有胃口的你好很好的治愈效果。

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『大家好,我是爱做饭的杰锅,来自山东的80后吃货一枚,关注我有好饭!』最近在看《中餐厅》第三季,这一季有了林大厨的加入,他操刀的回锅肉,辣子鸡丁,鱼香虾球,干烧鱼,龙井虾仁等菜品让中餐厅的水准大大提升,其中作为本季主食继承的鸡丝凉面,也受到了歪果仁的好评,其中一位竟然一连吃了两份,也让我很有欲望在家里实验一下。鸡丝凉面是我国的传统小吃,面条筋道,香辣酸爽。尤其是在夏季,对于没有胃口的你好很好的治愈效果。

鸡丝凉面看似简朴,可是要想做好,需要注意的小细节却不少,今天就跟大家分享鸡丝凉面的家常做法,供大家参考。——家常版鸡丝凉面——【主料】:鸡脯肉/鲜拉面【辅料】:黄瓜丝/绿芽菜/香菜末/花生碎/大蒜末/葱花【调料】:辣椒油/花椒油/香油/生抽/食盐/香醋/白糖/料酒【步骤】:一,处置惩罚鸡脯肉。

这里也可以选择使用鸡腿肉,因为鸡腿肉相对鸡脯肉更嫩,口感更好一些。可是鸡腿肉买回来一般是带皮的,需要去皮使用。鸡脯肉不用去皮可以直接使用,所以凭据自己的喜好选择就可以。

1,买回来的鸡脯肉正反两面用刀拍打,使其肌肉纤维松散。然后凉水下锅,加入葱段,姜片,料酒,大火煮开转小火煮20分钟,捞出洗沐备用。注意煮鸡肉的汤汁不要倒掉,还要另做它用。

2,过凉后的鸡脯肉用手撕成细丝。二,处置惩罚辅料。鸡丝凉面需要的配料不少,需要一样一样认真处置惩罚,这样才会获得一份口胃更佳的鸡丝凉面。1,绿芽菜清洗洗净,开水下锅,锅内加入少许食盐焯水15秒钟,捞出至凉水中过凉。

2,黄瓜切成细丝备用。如果切欠好建议直接使用擦子,擦出的效果也很是不错哦!3,香菜清水洗净切成末备用。4,花生米用油炸或者盐炒,去皮后用蒜臼子捣碎或者用擀面杖擀碎。

建议使用盐炒花生米,这样吃起来不油腻。三,调制料汁。料汁时鸡丝凉面的灵魂,调制出一份香辣酸爽的料汁是鸡丝凉面的关键。1,芝麻酱分频频加入煮鸡肉的汤以及少许的香油稀释开。

这里不要使用凉水,凉水很难稀释开芝麻酱的。2,加入生抽,陈醋,少许盐调味搅拌匀称。

3,加入大蒜,大蒜也是鸡丝凉面的灵魂调料之一。大蒜拍散剁成蒜末,也开以直接用蒜臼子捣成蒜泥。蒜末吃起来更有颗粒感,而蒜泥的话能更好的入味。

大家凭据自己的喜好来选择。4,加入另一味灵魂调料——红油辣子。

如果没有现成的红油辣子,可以现做一下。不外红油辣子一般需要放置一段时间才会有更好的颜色和味道,建议提前做好冰箱冷藏。5,再加入花椒油或者花椒粉,最后加入白糖和谐味道,粉饰上一点葱花,料汁就做好了。

四,煮面条。面条建议选择筋道一点的面条,一般会选择碱水面。我这里使用是超市里买的鲜拉面。

1,面条开水下锅,锅中加入少里食盐,中火煮3分钟,面条中无硬芯即可捞出至凉水中过凉,重复过凉频频控干水分即可。2,也有人会选择面条捞出过凉后用风扇吹干,拌入菜籽油,这样的面条颜色更漂亮,也不容易粘连,可是这一般都是商业做法,家常做法我们一般即拌即吃,小我私家以为过凉控干马上搅拌就可以了。五,拌面。一切准备停当,只需要把食材,配料,料汁加入盘中搅拌匀称,一份鸡丝凉面就完成了。

1,将过凉的面条,黄瓜丝,香菜末,花生碎,绿芽菜码入盘中,然后上面再放上撕好的鸡丝,倒入调好的料汁。2,逐步的认真搅拌匀称,让料汁和面条,配料等充实融合,鸡丝凉面就完成了。——杰锅的饭之本期总结——鸡肉的选择:鸡脯肉或者鸡腿肉,口感的话鸡腿肉更佳,可是鸡脯肉不用去皮更利便。

面条的选择:如果没有碱水面,选择口感筋道的鲜拉面也很好。小我私家看法家常做法的鸡丝凉面没须要吹风扇,抹油,冷藏等,过频频凉水,沥干水分就可以了。配菜的选择:黄瓜,胡萝卜,绿芽菜,香菜末等,凭据自己的偏好添加即可。

调料的配制:辣椒油,芝麻酱,蒜末,是调料的灵魂所在。盐,糖,醋,生抽,尤其是白糖也是不行或缺的,它起到提鲜和和谐味道的作用。我们看中餐厅的时候,秦海璐有一次忘记放鸡丝了,其实我想说只要调料做好了,没有鸡丝也好吃哦。——杰锅的饭之写在最后——鸡丝凉面能够获得公共的认可,是因为他食材精致和味道富厚。

看似乎简朴可是做起来需要照顾到的细节却许多。其实你注重的每一个细节,它都市真实的反馈到我们的舌尖。如果你也喜欢这道鸡丝凉面,不妨也来试一下吧,菜无定式,适口者珍,自己喜欢的就是最好的。『接待大家在评论区里交流自己的做饭体验,我是杰锅专注于家常美食的探索和分享,关注我有好饭。

图文原创,抄袭必究』。


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